No domingo fomos almoçar no Din Tai Fung um premiado restaurante de origem taiwanesa, especializado em Xiaolongbao (pequenos pães recheados com diferentes coisas feitos no vapor, comercializados como “dumplings” no Ocidente).

Fora de Taiwan o Din Tai Fung também tem restaurantes na Austrália, China, Hong Kong, Indonésia, Japão, Malásia, Singapura, Coréia do Sul e nos Estados Unidos.

Seu Fundador Bingyi Yang nasceu em Shanxi, na China, mas mudou-se para Taiwan em 1948, como resultado da guerra civil chinesa. Depois de trabalhar 10 anos na Heng Tai Fung, um distribuidor de óleo de cozinha, viu-se desempregado devido fechamento da loja. Assim, ele e sua esposa, Lai Penmei, fundaram o Din Tai Fung (também um revendedor de óleo de cozinha) em 1958. Por volta de 1980, óleo de cozinha enlatado se tornou dominante, e a empresa diminuiu drasticamente. Para sobreviver, Yang e sua esposa começaram a fabricar e vender os dumplings cozinhados no vapor (Xiaolongbao) como uma renda extra. Os dumpligs ficaram tão populares que a loja parou de vender óleo de cozinha e tornou-se um restaurante de verdade em 1980. O restaurante onde tudo começou está localizado na Xinyi Road, em Taipei.

Esses pães chineses em geral podem ser divididos em dois tipos, dependendo do grau de fermentação da massa. Pães feitos com farinha e cozinhados em vapor são populares por toda a China, e o tipo normal que é como um pão francês cozido no vapor é conhecido como baozi e é originário do Sul da China.

Já o Xiaolongbao como o que é servido pelo Din Tai Fung é originário da região de Shanghai e é feito de uma massa que é cortada como se fosse um nhoque e é aberta e recheada e depois colocada para cozinhar no vapor ficando com uma “pele” lisa e quase translúcidas.

Xiaolongbao são tradicionalmente preenchidos com carne de porco, mas as variações incluem outras carnes, frutos do mar e recheios vegetarianos, bem como outras possibilidades. O caldinho que se forma dentro desses é formado por uma espécie de gelatina sólida adicionada a carne de enchimento que dentro do dumpling com o calor do vapor, derrete a gelatina e a transforma em caldo.

Normalmente é servido com vinagre, gengibre e molho de soja e existe um mini ritual, uma vez que eles chegam a mesa extremamente quentes tem-se que morder um pouco para o vapor quente sair, ai você pode colocar um pouco de de molho de soja ou o que preferir e aprecia-los.

Quando estivemos em Shanghai em Novembro do Ano passado na região de Nanshi próximo ao Yu Garden na parte antiga de Shnaghai a gente pode ver também como o Xiaolongbao é fabricado, como em vimos aqui em Singapura um verdadeiro exercito de pessoas preparando a massa recheando e colocando para cozinhar no vapor dentro das cestas feitas de bambu.

Depois ainda demos uma volta pelo Paragon e a Aussino estava com 50% de desconto para comprar 2 jogos de toalhas de banho, o bom delas que são de um tamanho grande 170×90, depois na saída ainda pegamos um sorvete de milho verde bem tradicional da Malásia (Potong) e voltamos para casa.

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